Домашні овочеві салати й соуси – це чудовий спосіб зберегти смак літа та урізноманітнити зимовий стіл. Такі страви готуються з доступних інгредієнтів, не потребують складних технологій і завжди тішать насиченим смаком. Пропонуємо 3 перевірені рецепти: універсальний салат «Десятка», класичне лечо та ніжну кабачкову ікру.
Салат «Десятка» з баклажанами
Вихід: близько 5 л
Інгредієнти:
- баклажани – 10 шт.
- болгарський перець – 10 шт.
- помідори – 10 шт.
- ріпчаста цибуля – 10 шт.
- часник – 10 зубчиків
- олія – 300 мл
- оцет 9% – 150 мл
- цукор – 100 г
- сіль – 2 ст. л.
Приготування:
- Овочі помити й обсушити. Баклажани нарізати півкружальцями товщиною 5 мм. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою. Помідори розділити на 6 частин. Цибулю порізати півкільцями (4 мм), часник подрібнити ножем.
- У велику каструлю влити олію та викласти шарами: помідори, баклажани, перець, цибулю, часник. Засипати сіллю та цукром.
- Акуратно перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 30 хвилин, періодично помішуючи.
- За 2 хвилини до завершення влити оцет, перемішати.
- Гарячий салат розкласти у стерильні банки, закатати, перевернути догори дном, укрити теплим до охолодження.
Лечо
Вихід: близько 3,5 л
Інгредієнти:
- томати – 2 кг
- солодкий перець – 2 кг
- цукор – 200 г
- сіль – 2 ст. л. (без гірки)
- олія – 2 ст. л.
- оцет 9% – 50 мл
- чорний перець горошком – 6 шт.
- лавровий лист – 4 шт.
Приготування:
- Томати промити, пропустити через м’ясорубку разом зі шкіркою, викласти у каструлю з товстим дном. Довести до кипіння, варити 20 хвилин під кришкою на малому вогні.
- Перець нарізати соломкою однакового розміру.
- Додати перець у томатну масу, всипати цукор, сіль, чорний перець, лавровий лист, влити олію, перемішати.
- Варити ще 20 хвилин без кришки, щоб перець зберіг структуру.
- Наприкінці влити оцет, перемішати.
- Розкласти лечо у стерильні банки: на дно викладати перець, доливати томатну рідину. Закрутити, перевернути догори дном, остудити без накриття.
Кабачкова ікра
Вихід: орієнтовно 7-8 л
Інгредієнти:
- кабачки – 6 кг
- морква – 1 кг
- цибуля – 1 кг
- томатна паста – 1 л (2 банки по 0,5 л)
- олія – 1,5 склянки (≈ 300 мл)
- сіль – 3 ст. л.
- цукор – 8 ст. л.
- оцет 9% – 40 г
Приготування:
- Кабачки, моркву та цибулю подрібнити за допомогою м’ясорубки чи комбайна.
- Викласти у велику каструлю, додати олію, сіль, цукор, томатну пасту.
- Тушкувати 2,5-3 години на малому вогні, періодично помішуючи.
- Наприкінці влити оцет, добре перемішати.
- Розкласти гарячу ікру по стерильних банках, закатати та охолодити під ковдрою.
